โดซิดิคัส กิกัส

สายพันธุ์มหาสมุทรและเนริติกเกิดขึ้นจากพื้นผิวจนถึงความลึก 500 เมตร Dosidicus gigas มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดและใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้ โดยจะพบตัวเต็มวัยในน้ำที่อุณหภูมิระหว่าง 26 ถึง 28 องศาหรือเย็นกว่ามาก แปซิฟิกตะวันออก จากทางใต้ของช่องแคบแบริ่งถึงอ่าวอลาสก้า ตะวันออกถึงอ่าวแคลิฟอร์เนีย และทางใต้สู่ชิลี

แอปพลิเคชัน

ในเชิงพาณิชย์ dosidicus gigas ถูกจับได้ว่าให้บริการตลาดชุมชนยุโรป (สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และไอร์แลนด์เป็นหลัก) รัสเซีย จีน ญี่ปุ่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และตลาดอเมริกาเหนือและใต้ที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ขนาดใหญ่มักจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อ ปีก คอ หนวดและอื่นๆ

ขนาดเล็กสามารถแปรรูปเป็นปลาหมึกฝอย ปลาหมึกแห้ง ฯลฯ

เคล็ดลับการแปรรูปปลาหมึก

Dosidicus gigas เป็นหนึ่งในปลาหมึกที่จับได้มากที่สุดในโลก เนื่องจากปลาหมึกโดซิดิคัสกิกัสมีขนาดใหญ่ เนื้อจึงมีความหนา สีขาว และมีความเป็นกรดสูง ไม่สามารถรับประทานได้โดยตรง จำเป็นต้องกำจัดกรดออก

โรงงานในจีนใช้เทคนิคทางเคมีของยุโรปเพื่อทำให้รสชาติและกลิ่นของแอมโมเนียเป็นกลาง สารเคมีนี้สามารถลดปริมาณแอมโมเนียมคลอไรด์ลงได้อย่างมาก เทคนิคนี้อิงจากการใช้ฟอสเฟตและส่วนผสมทางเคมีอื่นๆ ทั้งหมดเป็น Food Grade ซึ่งเมื่อละลายในน้ำดื่มแล้วจึงใช้กำจัดแอมโมเนีย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติอร่อยตามแบบฉบับของปลาหมึก