เหตุใดจึงเรียกว่า The Dotted Gizzard Shad?

ปลาเก๋าลายจุดเป็นปลาชนิดหนึ่งในวงศ์ Clupeidae รวมถึงปลาเฮอริ่งและปลาซาร์ดีน มันเป็นสมาชิกเพียงชนิดเดียวในสกุล Konosirus ที่ monotypic ชื่อสามัญ ได้แก่ ปลาเก๋าลายจุด, ปลาเก๋าโคโนชิโระ และปลาซาร์ดีนลายจุด

อะไรคือGizzard Shad ประ?

โดยทั่วไปจะใช้เป็นนิกิริโรยหน้า และบางครั้งก็โรยหน้าด้วยโอโบโระ – กะปิยู่ยี่ Gizzard Shad ที่เห็นเด่นชัดจะมีกลิ่นคล้ายถั่วชัดเจนเมื่อปรุงสุก เนื้อจะนุ่มมากแทบจะละลายในปากเลย Gizzard Shad ด่างมีรสเปรี้ยว หวาน และเต็มไปด้วยอูมามิ คล้ายกับปลาซาร์ดีนสด (อิวาชิ) หรือปลาแมคเคอเรลรสแรงน้อยกว่า (ซาบะ)

กึ๋นเส้นประเป็นแบบดั้งเดิมแล่เนื้อ เลาะกระดูก ล้าง เค็ม ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน