ฉันสามารถใช้ปลาแอมเบอร์แจ็คแช่แข็งในเมนูข้าวหน้าปลาได้ไหม?

สวัสดีเพื่อนๆ ผู้ชื่นชอบอาหารและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล! ฉันชื่อซูซี่ และฉันคลุกคลีกับเกมปลาแช่แข็งมาเป็นเวลากว่า 10 ปีแล้ว ทุกๆ วัน ฉันได้รับคำถามที่ทำให้ฉันต้องไป "เดี๋ยวก่อน ดีมาก!" แต่จริงๆ แล้ว คำถามที่ฉันถามไม่หยุดเมื่อเร็วๆ นี้ก็คือ ฉันสามารถใช้ปลาอำพันแช่แข็งในชามปลาและข้าวได้จริงหรือไม่ ในฐานะซัพพลายเออร์ Frozen Amberjack ฉันจะไม่เพียงแค่เดินเล่นและตอบตกลง/ไม่ใช่เท่านั้น เรากำลังพูดถึงวิทยาศาสตร์ เคล็ดลับในครัวในโลกแห่งความเป็นจริง และทำไมปลาอำพันแช่แข็งในทะเลของเรา (นี่คือลิงก์ด่วนสำหรับการเลือกของเรา:แอมเบอร์แจ็คแช่แข็ง Seafrozen) ทำงานได้ดีกว่าที่คุณคิดสำหรับชามอันเป็นเอกลักษณ์นี้

ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่า มีตำนานแปลกๆ ที่ว่ามีเพียงปลาสดเท่านั้นที่อยู่ในชามโปเกหรือดงบุริ Newsflash-fresh เป็นสิ่งที่ดี แต่คำว่า "สด" มักจะหมายความว่ามันต้องอยู่บนรถบรรทุกเป็นเวลา 3 วัน หรือละลายในจอแสดงผลของร้านขายของชำ ใครจะรู้ว่านานแค่ไหน ว่าแต่ปลาแช่แข็งเหรอ? นั่นเป็นตัวเปลี่ยนเกม Seafrozen หมายความว่าเราจะแช่แข็งปลาอำพันแบบแฟลชภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากถูกจับได้บนเรือ ระบบแช่แข็งแบบแฟลชจะล็อคความชื้น รส และสารอาหารได้เร็วกว่าตู้แช่แข็งที่บ้านหรือแม้แต่การแช่แข็งช้าๆ ในร้านขายของชำทั่วไป ดังนั้นเมื่อคุณละลายมัน มันก็เกือบจะดีเท่ากับวันที่มันขึ้นมาจากน้ำ สำหรับชามข้าวที่ทุกคำควรเป็นปลาขุยสมดุล ข้าวอุ่น และน้ำจิ้มรสเปรี้ยว นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

แบ่งปลาและชามข้าวกันสักครู่ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเบา มีรสชาติ ไม่หนักมาก ปลาต้องปรุงอย่างรวดเร็ว (หรือยังคงความดิบอยู่หากคุณทำแบบจิ้มน้ำปลา) ให้เติมถั่วเหลืองหรือส้มไว้เล็กน้อย และไม่เละ ปลาอำพันแจ็คซึ่งบางครั้งเรียกว่าปลาหางเหลือง สำหรับคนที่รู้จักปลาของตน มีเนื้อแน่นและอ่อนนุ่มที่สมบูรณ์แบบ รอ แต่แช่แข็งเหรอ? เนื้อสัมผัสนั้นคงทนหรือไม่? มาทำการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็วที่นี่ เมื่อคุณแช่แข็งปลา ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในเซลล์กล้ามเนื้อ การแช่แข็งแฟลช (ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำเพื่อสิ่งนั้น)แอมเบอร์แจ็คแช่แข็ง Seafrozenเส้น) ทำให้ผลึกเหล่านั้นมีขนาดเล็กเหมือนกล้องจุลทรรศน์ ดังนั้นเมื่อคุณละลาย ผลึกเหล่านั้นจะละลายโดยไม่ทำลายผนังเซลล์ ไม่มีปลาเละ! หากคุณเคยลองปลาที่ซื้อจากร้านแช่แข็งทั่วไปซึ่งกลายเป็นข้าวต้มเมื่อคุณปรุง นั่นเป็นเพราะผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จากการแช่แข็งช้า เราข้ามสิ่งนั้นไป

ฉันพูดคุยกับแม่ครัวและเชฟประจำร้านอาหารตลอดเวลา และนี่คือส่วนที่ดีที่สุด: จริงๆ แล้วปลาอำพันแช่แข็งมีความสม่ำเสมอมากกว่าของสด คุณไม่ต้องกังวลว่าปลาจะถูกจับมากเกินไปหรือต้องนั่งอยู่ในท่าเรือหลายวัน มันมีคุณภาพเหมือนกันทุกครั้ง สำหรับร้านกาแฟเล็กๆ ที่ทำข้าว 50 ชามต่อวัน? ความสม่ำเสมอคือทุกสิ่ง สำหรับแม่ครัวที่ไม่อยากวิ่งไปตลาดปลาวันเว้นวัน? มันไม่มีเกมง่ายๆ

เดี๋ยวก่อน แต่มาพูดถึงช้างในห้องกันดีกว่า: คุณกินมันดิบได้ไหม? ชามข้าวส่วนใหญ่จะย่างเล็กน้อยหรือเสิร์ฟแบบจิ้ม หากคุณกำลังทำปลาอำพันดิบ คุณต้องแน่ใจว่าเป็นเกรดซาซิมิ ปลาอำพันแช่แข็งในทะเลของเราผ่านกรรมวิธีตามมาตรฐานซาซิมิ เพราะเราแช่แข็งอย่างรวดเร็วจนสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ จริงๆ แล้ว FDA แนะนำให้แช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ -4°F (-20°C) เป็นเวลา 7 วันเพื่อฆ่าปรสิต และเราก็ทำมากกว่านั้นเมื่ออยู่บนเรือ ดังนั้น หากคุณละลาย Amberjack Seafrozen แช่แข็งอย่างถูกต้องในตู้เย็น (ประมาณ 12 ชั่วโมง ไม่ใช่บนเคาน์เตอร์) คุณสามารถหั่นบางๆ แล้วโยนลงบนข้าวอุ่นๆ โดยตรง มันจะขุย หวาน และไม่คาวเลย

เรามาพูดถึงการทำอาหารสำหรับคนชอบชามปลาเผากันเถอะ ฉันทำสิ่งนี้ตลอดเวลา นำเนื้ออำพันแจ็คที่ละลายแล้ว ซับให้แห้ง (สำคัญอย่างยิ่ง - ตากให้แห้งเพื่อให้เหลืองกรอบ) โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตีกระทะร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ด้านนอกมีเปลือกสีทองกรอบ ด้านในยังคงนุ่มและเนยอยู่ โรยหน้าด้วยซอสถั่วเหลืองมิริน มะนาวบีบ อะโวคาโดหรือแตงกวาก็ได้ นั่นเป็นชามที่คุ้มค่ากับร้านอาหาร และใช้เวลา 10 นาที ไม่ต้องใช้ปลาสด

ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนกำลังคิดว่า "แล้วปลาแช่แข็งอื่นๆ สำหรับชามข้าวล่ะ ฉันควรจะยุ่งกับปลาอำพันไหม?" เอาจริงๆ นะ เราขายของดีๆ อื่นๆ มากมายเหมือนกันว่าวแช่แข็งซึ่งมีราคาไม่แพงมากหรือIQF ปลาพระจันทร์ Mene Maculateเพื่อการกัดที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเล็กน้อยปลานิลสำหรับตัวเลือกที่ไม่รุนแรงและหลากหลายหรือปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกสั่งทำพิเศษหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นและมันยิ่งขึ้น แต่อำพันแจ็คล่ะ? มันเป็นจุดหวาน อ่อนโยนพอที่ใครๆ ก็ชอบ แน่นพอที่จะไม่แตกในชาม และคุณภาพแช่แข็งจากทะเลก็เหมาะกับการเตรียมทุกอย่าง

เรามาทดสอบผู้ใช้จริงกันดีกว่า เมื่อเดือนที่แล้ว ฉันเชื่อมต่อกับร้านโปเกเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ที่ใช้อำพันสดแต่เปลืองเงินมากเพราะมันจะเสียก่อนจึงจะใช้งานได้ พวกเขาเปลี่ยนมาใช้ Frozen Amberjack Seafrozen ของเรา และขยะอาหารของพวกเขาลดลง 40% เจ้าของส่งข้อความรูปชามมาให้ฉัน และลูกค้าก็แสดงความคิดเห็นว่าปลาตัวนี้ "สดเหมือนเมื่อก่อน" มากขนาดไหน นั่นคือชัยชนะที่ทำให้สัปดาห์ของฉัน พ่อครัวที่บ้านอีกคนที่ฉันคุยด้วยบอกว่าเธอเคยทำชามข้าวเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ตอนที่เธอมีเวลาไปตลาดปลา แต่ตอนนี้เธอเก็บปลาอำพันของเราไว้ในช่องแช่แข็งและทำชามสำหรับดินเนอร์ในคืนวันธรรมดาของลูกๆ ของเธอ เกม. คนเปลี่ยน.

เดี๋ยวก่อนจะละลายอย่างถูกต้องได้อย่างไร? นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดที่ผู้คนทำกับการละลายปลาแช่แข็งบนเคาน์เตอร์ ซึ่งทำให้เหงื่อออกและสูญเสียรสชาติไปทั้งหมด คำแนะนำของเรา: นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า ใส่ในถุงปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถแช่ถุงที่ปิดผนึกไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-45 นาที ห้ามใช้น้ำอุ่น ห้ามใช้ไมโครเวฟ ปลาไมโครเวฟจะมีเนื้อยาง และไม่มีใครอยากให้มันใส่ชามข้าว เมื่อละลายแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ-พื้นผิวแห้ง = เกรียมหรือกรอบดีหากคุณกำลังทอด

มาคุยเรื่องรสชาติกันดีกว่า Amberjack มีความหวานตามธรรมชาติ เหมือนกับลูกผสมระหว่างทูน่ากับมาฮิมาฮิ แต่จะนุ่มกว่า ไม่มีรสชาติ "คาว" ที่เข้มข้นจนทำให้บางคนไม่ชอบ ดังนั้นเมื่อคุณราดข้าว มันจะเข้าคู่กับท็อปปิ้งทุกอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดงา ขิงดอง มายองเนสรสเผ็ด ถั่วแระญี่ปุ่น หรือแม้แต่มะม่วงหรือสับปะรด หากคุณกำลังทำชามของญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ให้เพิ่มโนริและซีอิ๊วเล็กน้อย หากคุณต้องการอะไรที่ผสมผสานมากขึ้น ศรีราชาและอะโวคาโดเล็กน้อยก็เข้ากันได้ดี

มีกรณีใดบ้างที่อำพันแช่แข็งใช้ไม่ได้ผล? จริงๆ แล้ว เฉพาะในกรณีที่คุณซื้อปลาแช่แข็งจำนวนมากราคาถูกจากร้านขายของชำที่อยู่ในโกดังเป็นเวลาหลายเดือนเท่านั้น สิ่งสำคัญที่นี่คือแช่แข็งในทะเล และแช่แข็งแบบแฟลชบนเรือ นั่นคือความแตกต่างระหว่างชามใบใหญ่กับความผิดหวังเละเทะ ของเราแอมเบอร์แจ็คแช่แข็ง Seafrozenถูกจับ แปรรูป และแช่แข็งทั้งหมดภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากถูกดึงออกจากมหาสมุทร ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่สารกันบูด มีแต่เนื้อปลาล้วนๆ

ฉันถูกถามอยู่ตลอดเวลาว่า "ทำไมฉันถึงซื้อแช่แข็งในเมื่อฉันสามารถสดได้" มาทำคณิตศาสตร์กัน ปลาสดมักจะมีมาร์กอัปเพราะขนส่งและจัดเก็บอย่างระมัดระวัง ปลาแช่แข็งในทะเลแช่แข็งจริงๆ แล้วราคาถูกกว่าต่อปอนด์ เพราะมันจะอยู่ได้นานกว่าและไม่เสียเร็วขนาดนั้น คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะเน่าใน 2 วัน หากคุณเป็นร้านอาหาร นั่นจะช่วยประหยัดต้นทุนได้มาก หากคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้าน นั่นหมายความว่าคุณสามารถรับประทานปลาได้ทุกเมื่อที่ต้องการ โดยไม่ต้องเสียเงินครึ่งห่อเพราะใช้ไม่ทัน

อีกสิ่งหนึ่ง: ความยั่งยืน หลายๆ คนไม่ทราบว่าปลาแช่แข็งมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์น้อยกว่าปลาสด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องขนส่งไปไกลหรือเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีราคาแพง เมื่อเราแช่แข็งปลาอำพันแจ็กในทะเลบนเรือ เรากำลังลดจำนวนรถบรรทุกห้องเย็นและโกดังสินค้าที่ต้องผ่าน ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นด้วย นั่นเป็น win-win

เดี๋ยวก่อนลองเปรียบเทียบกับตัวเลือกอื่น ๆ หากคุณใช้ทูน่าสดสำหรับชามข้าว ก็ถือว่าดีแต่ราคาแพง หากคุณใช้ปลานิล มันจะอ่อนแต่จะลอกกว่าเล็กน้อยและอาจแตกสลายได้ แอมเบอร์แจ็คโจมตีตรงกลางนั้น และในฐานะซัพพลายเออร์ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าของเราแอมเบอร์แจ็คแช่แข็ง Seafrozenมีความสม่ำเสมอทุกครั้ง คุณสั่งเนื้อ 10 ชิ้น ขนาดเท่ากัน รสเดียวกัน เนื้อเดียวกัน ไม่มีความประหลาดใจ ซึ่งถือว่าใหญ่มากสำหรับร้านอาหารที่ต้องเสิร์ฟอาหารจานเดียวกันทุกครั้งสำหรับลูกค้าประจำ

ฉันเคยให้ลูกค้าใช้ปลาอำพันแช่แข็งสำหรับอย่างอื่น เช่น ทาโก้ปลา หรือไม้เสียบไม้ย่าง แต่เป็นข้าวหน้าใช่ไหม มันอยู่ในลีกของตัวเอง เนื้อแน่นสามารถทนความร้อนของกระทะได้หากคุณย่าง และจะคงสภาพเดิมเมื่อคุณโยนพร้อมซอสและท็อปปิ้ง หากคุณกำลังทำชามดิบ เนื้อจะเนยและเนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ

มาสรุปเรื่องนี้กันดีกว่า เพราะฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนอยากกินชามข้าวอยู่แล้ว คำตอบสั้นๆ: ใช่ คุณสามารถใช้ปลาอำพันแช่แข็งในชามปลาและข้าวได้อย่างแน่นอน แต่เฉพาะในกรณีที่เป็นน้ำแข็งในทะเล ให้แช่แข็งแบบแฟลชอย่างเหมาะสม ตำนานที่ว่าผลงานสดใหม่เท่านั้นที่เป็นเพียงแค่ตำนานเท่านั้น ปลาแช่แข็งในทะเลเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับความคงตัว ต้นทุน การลดของเสีย และรสชาติที่สม่ำเสมอ

หากคุณเป็นแม่ครัวที่บ้าน ครั้งต่อไปที่คุณเก็บปลาแช่แข็ง ให้ข้ามของทั่วไปแล้วมองหาปลาอำพันแช่แข็งจากทะเล หากคุณเป็นผู้ซื้อร้านอาหารหรือบริการด้านอาหาร มาคุยกันครับ ฉันสามารถขอคำสั่งซื้อจำนวนมากของเราได้แอมเบอร์แจ็คแช่แข็ง Seafrozenหรือช่วยคุณเลือกจากตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ ของเรา เช่นว่าวแช่แข็ง,IQF ปลาพระจันทร์ Mene Maculate,ปลานิล, หรือปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกสั่งทำพิเศษเพื่อให้เหมาะกับความต้องการเมนูของคุณ

อย่าปล่อยให้ปลาแช่แข็งมาข่มขู่คุณ มีมานานแล้ว และด้วยเทคโนโลยีหยุดแฟลชที่ทันสมัย ​​มันจึงดีกว่าที่เคยเป็นมา ฉันเสิร์ฟข้าวสีเหลืองอำพันในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวมาหลายปีแล้ว และไม่มีใครบอกได้ว่ามันแช่แข็งอยู่ ให้มันลอง-คุณจะไม่เสียใจมัน

อ้างอิง

1. ห้างหุ้นส่วนจำกัดโภชนาการอาหารทะเล (2022) ความจริงเกี่ยวกับอาหารทะเลแช่แข็ง: คุณภาพ ความปลอดภัย และรสชาติ
2. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (2021). การปนเปื้อนของปรสิตในปลาและมาตรการควบคุมการแช่แข็ง
3. องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ. (2020). การแช่แข็งอาหารทะเลแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดในการรักษาคุณภาพ
4. สถาบันประมงแห่งชาติ. (2023) ประโยชน์ด้านความยั่งยืนของห่วงโซ่อุปทานอาหารทะเลแช่แข็ง