ความรู้เรื่องเนื้อปลากระบอกสีเทา

ปลากระบอกสีเทากระจายอยู่ทั่วโลกในทะเลเขตร้อน กึ่งเขตร้อน และเขตอบอุ่น พวกมันมีลำตัวที่อ้วนท้วน เกือบจะเป็นทรงกระบอกที่ด้านหน้าและถูกบีบอัดทางด้านข้างที่ด้านหลัง โดยหลักแล้วพวกมันอาศัยอยู่ตามชายฝั่งทรายหรือก้นทะเลที่เป็นโคลนที่มีความเค็มเป็นวงกว้าง และสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำทะเล ทำให้พวกมันเป็นสายพันธุ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ดีเยี่ยมตามแนวชายฝั่ง

เนื้อปลากระบอกสีเทาโดยทั่วไปหมายถึงปลากระบอกไม่มีกระดูกหั่นบาง ๆ (Mugil cephalus) สามารถรับประทานดิบ (เช่น ซาซิมิ) ทอด นึ่ง หรือนำไปผัด-ของทอด สลัด ฯลฯ เนื้อนุ่ม มีกระดูกน้อย และมีรสชาติสดชื่น จะอ้วนที่สุดและอร่อยที่สุดในช่วงฤดูตกปลาฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคม-พฤษภาคม)

• วิธีรับประทาน:

นิยมเสิร์ฟเป็นซาซิมิ (โดยเฉพาะในเกาหลีและญี่ปุ่น เรียกว่า "ปลากระบอกซาซิมิ" หรือ "ซันไรส์" ซาซิมิ เนื่องจากมีเลือดสีแดงที่ผิวหนัง-ถึง-รอยต่อเนื้อ) ชิ้นทอด (กระทะ-ทอดหรือเคลือบด้วยแป้งและกรอบ) ชิ้นนึ่ง หรือหั่นบางๆ สำหรับสลัด (สไตล์เกาหลีพร้อมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และซอสพริก)

• คะแนนการคัดเลือก:

เลือกท่อนกลางปลากระบอกที่สด แน่น และไม่มีกลิ่น ชิ้นควรจะโปร่งแสง หากรับประทานอาหารดิบ ต้องแน่ใจว่าได้แช่เย็นด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ- (เพื่อฆ่าปรสิต)

• วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก:

ปลากระบอกทอดกรอบ (กรอบนอก นุ่มใน หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด) ปลากระบอกทอดในกระทะ- (หมักด้วยขิงและไวน์จนเหลืองทองทั้งสองด้าน) และสลัดปลากระบอกดิบ (สไตล์เกาหลี เสิร์ฟพร้อมแตงกวาเส้นและซอส)