การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งของอาหารทะเล

เมื่อละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรุนแรง ขอแนะนำให้ย้ายส่วนผสมไปที่ตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลาย-อุณหภูมิต่ำช้า- วิธีนี้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์ได้ในระดับสูงสุด หากจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างรวดเร็ว สามารถวางผลิตภัณฑ์แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำเย็นไหลผ่าน และต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเก็บให้ห่างจากอากาศตลอดกระบวนการ การละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาฉุกเฉินเท่านั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องปรุงอาหารทันที ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าส่วนผสมที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อคุณภาพและความปลอดภัย