การเคลือบอาหารทะเลแช่แข็ง

การเคลือบเป็นกระบวนการสร้างชั้นน้ำแข็งป้องกันบาง ๆ บนพื้นผิวของอาหารทะเลแช่แข็ง เพื่อป้องกันการเผาไหม้ในช่องแช่แข็ง การสูญเสียความชื้น และการเกิดออกซิเดชัน หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาหารทะเลจะถูกจุ่มหรือพ่นด้วยน้ำเย็นเพื่อสร้างชั้นน้ำแข็งที่สม่ำเสมอ ซึ่งสามารถทำซ้ำได้เพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ชั้นนี้ช่วยรักษาสี ธรรมชาติ เนื้อสัมผัส และความสดของอาหารทะเลระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

กระจกสามารถแบ่งออกเป็นกระจกธรรมดาและกระจกป้องกัน การเคลือบปกติจะช่วยป้องกันการขาดน้ำของพื้นผิวเป็นหลัก แต่ความหนาอาจแตกต่างกันไป กระจกป้องกันได้รับการควบคุมอย่างแม่นยำที่ประมาณ 5-10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดชั้นน้ำแข็งที่สม่ำเสมอและมั่นคง ซึ่งช่วยปกป้องอาหารทะเลโดยไม่เพิ่มน้ำหนักมากเกินไป การเคลือบกระจกที่เหมาะสมจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาตลอดทั้งการจัดเก็บและการจัดส่งทั่วโลก