ปลาแมคเคอเรล

ปลาทูม้าไม่ใช่ปลาแมคเคอเรลแท้เลย เป็นของตระกูลปลาที่เรียกว่าcarangidaeประกอบด้วยแม่แรงและเทรวัลลี พวกมันก่อตัวเป็นสันดอนขนาดใหญ่บนพื้นทราย มักเลี้ยงปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล (ของจริง) ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกมีสองหุ้นหลัก สต็อคภาคเหนือวางไข่ในทะเลเหนือและมุ่งหน้ากลับไปยังน่านน้ำเหนือ ในขณะที่สต็อกตะวันตกวางไข่ในอ่าวบิสเคย์และมุ่งหน้าไปทางตะวันตกเมื่อปลาโตเต็มที่

ในอดีตความต้องการปลาแมคเคอเรลที่ต่ำในสหราชอาณาจักรทำให้ชาวประมงไม่เคยตกเป็นเป้าหมาย อย่างไรก็ตาม มีการจัดตั้งตลาดส่งออกที่ดีไปยังสเปน โปรตุเกส และญี่ปุ่น โดยที่อาจิอย่างที่ทราบกันดีว่าเป็นที่นิยมกันมาก ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงเริ่มตกเป็นเป้าหมายของชาวประมงในสหราชอาณาจักร แรงกดดันในการจับปลาในปัจจุบันดูเหมือนจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อขนาดสต็อกหรือโครงสร้างอายุ ดังนั้นเราจึงสามารถกินพวกมันด้วยจิตสำนึกที่สะอาดหมดจด

พวกเขาไม่เคยได้รับความนิยมในอังกฤษ ไปโปรตุเกสและสเปน อย่างไรก็ตาม คุณจะเห็นพวกเขาทุกที่ คนญี่ปุ่นที่เรียกพวกเขาว่า 'อาจิ' เป็นแฟนตัวยงและกินมันเค็มและตากแห้งเป็นอาหารเช้า

พวกมันมีเกล็ดแข็งเรียงเป็นแถวตามแนวข้างเรียกว่า เกล็ด สิ่งเหล่านี้จะถูกลบออกก่อนปรุงอาหารได้ดีที่สุด เพียงเลื่อนมีดคมๆ ไว้ข้างใต้ใบมีดแล้วแล่ตามความยาว

แม้ว่าจะเป็นปลาที่ค่อนข้างมัน แต่ปลาแมคเคอเรลก็มีรสชาติที่แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลทั่วไป ชาวโปรตุเกสมักจะปรุงใน escabeche (ผัดแล้วแช่ในสุราดองหวาน) และชาวญี่ปุ่นมักใช้มันเพื่อทำ tataki ซึ่งเหมือนกับ tatare แบบตะวันออก