อาหารทะเลแช่แข็งและแช่แข็งบนบกต่างกันอย่างไร?

อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกดำเนินการทันทีที่จับได้ สิ่งนี้จะสดชื่นขึ้น มีสารอาหารมากขึ้น และอร่อยยิ่งขึ้น! แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ข้อกำหนดด้านฮาร์ดแวร์บนเรือก็สูงกว่าและค่าใช้จ่ายในการดำเนินการก็สูง ดังนั้นอาหารทะเลแช่แข็งจะมีราคาแพงกว่าอาหารทะเลแช่แข็งทางบก

ผลการวิจัยพบว่าการแช่แข็งของทะเลและการแช่แข็งบนดินมีผลต่อการเก็บรักษาอาหารทะเล ด้วยการยืดเวลาในการเก็บรักษา ค่า TVB-N ปริมาณฮีสตามีน และค่า TBA ของอาหารทะเลแช่เยือกแข็งในทะเลจะต่ำกว่าค่าที่แช่แข็งบนบก ในขณะที่คะแนนทางประสาทสัมผัส การกักเก็บน้ำ ความสามารถในการละลายเกลือของแอคโตไมโอซิน กิจกรรมของ Ca2+-ATPase และปริมาณซัลไฟไฮดริลของอาหารทะเลแช่แข็งในทะเลนั้นสูงกว่าค่าของอาหารแช่แข็งบนบก และอัตราการลดลงช้ากว่าของอาหารทะเลแช่แข็งบนบก เทคโนโลยีการแช่แข็งในทะเลไม่เพียงแต่ช่วยยืดเวลาการเก็บรักษาอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจถึงความสดของเนื้อในระหว่างการเก็บรักษา

บนพื้นฐานของการแช่แข็งในทะเลและการแช่แข็งบนบก มี"GG quot ปรุงสุกแช่แข็ง;"" ดิบแช่แข็ง; และ"แช่แข็ง".

【ปรุงสุกแช่แข็ง】

นำอาหารทะเลที่จับได้มาต้มในน้ำทะเลแล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง! หลังจากการลวกและปรุงอาหาร อาหารทะเลจะถูกล้างโดยตรง - เอาเปลือก/อวัยวะภายในออก (ไม่จำเป็น) - ลวก - แช่แข็ง/แช่แข็ง เมื่ออาหารทะเลสดและอิ่ม ให้นำไปปรุงในน้ำทะเลและแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก ซึ่งรักษารสชาติของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความแน่นและเนื้อสด"สุกเต็มที่. แช่แข็งในทะเล" เป็นฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหารทะเลนำเข้า

ข้อดีของมันคือง่ายต่อการรักษา ทั่วไป สามารถนำเข้าทั้งหมด ง่ายต่อการรักษาลักษณะของความสมบูรณ์ เนื้อสด เวลาทำอาหารสั้น การแช่แข็งแบบปรุงสุกเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปและมีเสถียรภาพในการรักษาอาหารทะเล คุณภาพของเนื้ออาหารทะเลบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบดิบ ต้องปรุงแบบแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุด โดยเฉพาะหอยเช่น กุ้ง ปู กุ้งก้ามกราม และหอย นอกเหนือไปจากความสด ส่วนใหญ่จะปรุงสุกแช่แข็งแปรรูป เนื่องจากการแช่แข็งแบบดิบอาจนำไปสู่ความไม่สมดุลระหว่างภายในและภายนอกของผนังเซลล์ การหดตัวของเนื้อจึงส่งผลต่อรสชาติ ซาซิมิหลายอย่างที่เรากินในแต่ละวันปรุงสุกและแช่แข็งมากกว่าดิบ เช่น หอยอาร์กติก อาหารทะเลนำเข้าแช่แข็งปรุงสุกทั่วไป และ กุ้งอาร์กติก ปูขนมปัง ปูยักษ์ ล็อบสเตอร์เป็นต้น

【ของหายากแช่แข็ง】

กล่าวคือลวกจะจับอาหารทะเล (หอย) ด้วยน้ำทะเลลวกแล้วอุณหภูมิต่ำอย่างรวดเร็วโดยไม่แช่แข็งน้ำแข็ง! หอยแมลงภู่แช่แข็งลวกทั่วไป หอยแมลงภู่อื่นๆ หอยมรกต ฯลฯ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์สุกประมาณ 90% ดังนั้นคุณต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

【วัตถุดิบแช่แข็ง】

อาหารทะเลดิบแช่แข็งอุณหภูมิต่ำโดยตรง! ปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งดิบได้ ข้อดีของอาหารทะเลแช่แข็งดิบคือปรุงได้หลากหลายวิธี มีความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารมากขึ้นโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีและปรุงสุก แต่มักมาในรูปแบบน้ำแข็งและ uniced และอาหารทะเลแช่แข็งดิบกับน้ำแข็งใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร อาหารทะเลดิบ แช่แข็ง แห้ง แช่แข็ง ปราศจากน้ำแข็งที่มีน้ำหนักคงที่ช่วยให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์การบริโภคที่ดีที่สุด

ก่อนละลายล็อบสเตอร์แช่แข็ง raw

หลังจากละลายแล้ว กุ้งล็อบสเตอร์ดิบแช่แข็งก็กลับคืนสู่ความสดดั่งเดิม (ภาพถ่ายจากของจริง)

【แช่แข็งตาย】

เรือประมงขนาดเล็กบางลำ เนื่องจากเรือไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นขั้นสูง จึงทำได้เพียงเติมน้ำแข็งเพื่อให้อาหารทะเลมีอุณหภูมิต่ำ ควบคู่ไปกับการจับปลาทะเลเป็นเวลานาน ไม่สามารถกลับได้ทันเวลา อาหารทะเลอาจถูกขนส่งโดยเรือขนส่งมืออาชีพ ซึ่งยากต่อการเก็บอาหารทะเลสดในกระบวนการ และทำให้อาหารทะเลเสื่อมสภาพได้ง่าย แต่ยังมีชิ้นส่วนของอาหารทะเลสดแช่แข็งจากรูปลักษณ์ไม่ง่ายที่จะแยกแยะหลังจากละลายสดได้อย่างรวดเร็ว