แช่แข็ง, แช่แข็งอย่างรวดเร็ว, แช่แข็งดิบ, แช่แข็งสุก, แช่แข็งในทะเลและแช่แข็งบนบก

คุณรู้หรือไม่ว่าการแช่แข็ง, การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว, การแช่แข็งแบบดิบ, การแช่แข็งแบบสุก, การแช่แข็งในทะเลและการแช่แข็งบนบกคืออะไร

มีหลายชนิดของกุ้งทะเล เรือแช่แข็ง กุ้งแดงอาร์เจนตินาสุกแช่แข็ง กุ้งมังกรบอสตันแช่แข็ง กุ้งกุลาดำแช่แข็ง กุ้งดิบแช่แข็งกุ้งสีเขียวและอื่น ๆ พันธุ์กุ้งดีที่จะเข้าใจ แช่แข็งมีหลายชนิดในท้ายที่สุดซึ่งเป็นสิ่งที่ดี?

GG #39;s ประเด็นของปลาแช่แข็งเหล่านี้คืออะไร?

【ความสำคัญของอาหารทะเลแช่แข็ง】

แม้จะมีการพัฒนาด้านลอจิสติกส์อย่างมาก แม้แต่กุ้งมังกรบอสตันจากอีกฟากหนึ่งของโลกก็สามารถขนส่งทั้งเป็นได้ แต่ต้นทุนด้านลอจิสติกส์และการสูญเสียการขนส่งทางอากาศของสิ่งมีชีวิตทำให้ราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ อาหารทะเลจำนวนมากมาจากมหาสมุทรอันไกลโพ้น และไม่สามารถขนส่งทั้งเป็นได้ เช่น กุ้งอาร์กติกและปลาค็อดแอนตาร์กติก นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลที่จับได้ตามฤดูกาลเป็นจำนวนมาก และหากต้องการจัดหาตลอดทั้งปีก็มี อาจเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บไว้ในห้องเย็น กล่าวโดยย่อ อาหารทะเลแช่แข็งมีค่ามากสำหรับการเสริมสร้างโต๊ะอาหารของคนจีน'

【เรือแช่แข็งและที่ดินแช่แข็ง】

ตามตำแหน่งของการแช่แข็งอาหารทะเล มันสามารถแบ่งออกเป็นการแช่แข็งเรือและการแช่แข็งชายฝั่ง การแช่แข็งเรือส่วนใหญ่จะกระทำบนเรือประมงทะเลขนาดใหญ่ อาหารทะเลนำเข้าจำนวนมากถูกแช่แข็งโดยเรือ

สอดคล้องกับการแช่แข็งของเรือคือการแช่แข็งชายฝั่ง ซึ่งพบได้บ่อยในการตกปลานอกชายฝั่ง

บนเรือประมง ใช้น้ำแข็งบดเพื่อทำให้อาหารทะเลเย็น แล้วส่งไปที่โรงงานแปรรูปเพื่อแช่แข็งหลังจากลงจอด

เนื่องจากอาหารทะเลตายได้ง่ายหลังจากออกจากน้ำ และซ้อนกันในห้องโดยสาร ผลของการเก็บรักษาจากการแช่แข็งชายฝั่งจึงไม่ดีเท่ากับการแช่แข็งของเรือ

【แช่แข็งดิบและแช่แข็งสุก】

ตามสถานะดิบและปรุงสุกของอาหารทะเลเมื่อแช่แข็ง สามารถแบ่งออกเป็นดิบแช่แข็งและแช่แข็งปรุงสุก

การแช่แข็งแบบดิบเป็นการแช่แข็งโดยตรงของอาหารทะเลสด หรือการแช่แข็งหลังจากทำความสะอาดและตัดไส้อย่างง่าย ฯลฯ พบได้บ่อยในปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปลาปลาเยลลี่ปรุงสุกเป็นการรักษาง่ายๆ ของอาหารทะเล ลวกหรือต้มแล้วแช่แข็ง พบมากในกุ้ง ปู และหอย

เยลลี่ปรุงสุกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และกระบวนการปรุงภายหลังนั้นง่ายกว่า และเนื่องจากความชื้นค่อนข้างต่ำ รสชาติจึงง่ายต่อการรักษาระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

ครั้งหนึ่งฉันเคยเข้าร่วมการทดสอบแบบตาบอดของบอสตันล็อบสเตอร์ที่ปรุงสุกและแช่แข็ง และรสชาติของมันก็ไม่น้อยไปกว่ากุ้งล็อบสเตอร์ที่ปรุงสุกแล้ว

【แช่แข็งธรรมดาและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว quick】

ในความเป็นจริง อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดต่อคุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็งคืออุณหภูมิที่แช่แข็ง ตามอุณหภูมิเยือกแข็ง มันสามารถแบ่งออกเป็นการแช่แข็งธรรมดาและการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำ

การแช่แข็งแบบธรรมดาโดยทั่วไปหมายถึง -18°C ในขณะที่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำอยู่ในช่วง -35 ถึง -60°C

การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ไม่เพียงแต่มีผลการรักษาความสดที่ดีเท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลไว้ได้ในระดับสูงสุด ดังนั้นจึงนิยมใช้ในอาหารทะเลที่มีมูลค่าเพิ่มสูง เช่น ปลาทูน่า

เมื่ออาหารทะเลเย็นลงถึง -1～-5℃น้ำระหว่างและภายในเซลล์จะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งละเอียด ช่วงอุณหภูมินี้เรียกอีกอย่างว่า"โซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง"

หากอาหารทะเลอยู่ในช่วงอุณหภูมินี้ ผลึกน้ำแข็งจะยังคงเติบโตต่อไป

ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ไม่เพียงแต่เอาน้ำในเซลล์ออกไปเท่านั้น แต่ยังทำให้โครงสร้างเซลล์เสียหายอย่างถาวรเนื่องจากการขยายตัวของปริมาตร ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำในระหว่างการละลายในภายหลังและการสูญเสียความยืดหยุ่นของเนื้อ

ในความเป็นจริง การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำคือการทำให้อาหารทะเลเย็นลงที่ต่ำกว่า"เขตการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง" โดยเร็วที่สุด ลดและชะลอการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง

นอกจากนี้ เทคโนโลยีการแช่แข็งที่ทันสมัยยังแนะนำเทคโนโลยีต่างๆ เช่น ไนโตรเจนเหลว คลื่นอัลตราโซนิก และสนามไฟฟ้าสถิตเพื่อปรับปรุงเอฟเฟกต์การแช่แข็งให้ดียิ่งขึ้น

สรุป: ในอุตสาหกรรมอาหารทะเล การแช่เยือกแข็งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดและเป็นหนึ่งในเทคนิคการถนอมอาหารที่ดีที่สุด

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง คุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็งได้รับการปรับปรุงอย่างมากเช่นกัน

ถ้าคุณไม่คำนึงถึงปัจจัยด้านราคา อาหารทะเลสดและแช่เย็นยังคงเป็นตัวเลือกแรก แต่อาหารทะเลแช่แข็งก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

คราวหน้าถ้าไปซุปเปอร์มาร์เก็ต ลองชิมอาหารทะเลแช่แข็งดูสิ!