ทำไมปลาริบบิ้นถึงถูกแช่แข็ง?

ปลาริบบิ้นเป็นหนึ่งในสี่ผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่สำคัญของประเทศของฉัน เรียกอีกอย่างว่าปลาริบบิ้น ปลาริบบิ้นฟัน และในชิงเต่าและ Rizhao เรียกว่า "ปลาเมี่ยน" ลำตัวมีสีเทาเงิน- และลักษณะเด่นที่สุดคือลำตัวแบนยาว แม้แต่อวัยวะภายในก็ยังแบนอีกด้วย ปลาริบบิ้น พร้อมด้วยปลาโครเกอร์สีเหลืองตัวใหญ่ ปลาโครเกอร์สีเหลืองตัวเล็ก และปลาหมึก ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่สำคัญสี่รายการของจีน

นิสัยของปลาริบบิ้น

ปลาริบบิ้นส่วนใหญ่กระจายอยู่ในทะเลเขตร้อนและอบอุ่นทั่วโลก และเป็นปลาแม่น้ำประเภทหนึ่ง โดยทั่วไปพวกมันอาศัยอยู่ในน้ำลึก 60-100 เมตร และอพยพไปยังน้ำตื้นเพื่อวางไข่ แม้จะดูเล็ก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นปลาที่กินเนื้อเป็นอาหารดุร้ายมาก เมื่ออยู่นิ่ง ปลาริบบิ้นจะจับลำตัวในแนวตั้งโดยเงยหน้าขึ้น รักษาสมดุลโดยการขยับครีบหลังและครีบอก เมื่อพวกเขาเห็นเหยื่อ พวกมันจะงอลำตัว แกว่งครีบหลังอย่างรวดเร็ว และตะครุบเหยื่อ อาหารหลักของพวกเขา ได้แก่ ตัวเคย ปลาทู และพวกมันยังมีส่วนร่วมในการกินเนื้อคนอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของปลาริบบิ้น

ปลาริบบิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี 1 และบี 2 แม้ว่าปลาริบบิ้นจะมีไขมันสูง แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว รวมถึง DHA และ EPA DHA หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "ทองคำในสมอง" ช่วยปรับปรุงสุขภาพสมองและสติปัญญา EPA ทำหน้าที่เป็นตัวทำความสะอาดหลอดเลือด ช่วยป้องกันการสะสมไขมันในหลอดเลือด และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น ความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ยังพบส่วนประกอบตามธรรมชาติที่เรียกว่า 6-ไทโอกัวนีนในปลาริบบิ้น ซึ่งอาจมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

วิธีทำอาหารสำหรับปลาริบบิ้น

ปลาริบบิ้นไม่เพียงแต่เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้หลายวิธี เช่น การนึ่ง การเคี่ยว -การทอด การทอดในกระทะ- การตุ๋น เป็นต้น ภูมิภาคต่างๆ ยังมีอาหารจานพิเศษต่างๆ อีกด้วย เช่น ปลาริบบิ้นห่อด้วยพายเนื้อในปักกิ่ง -ปลาริบบิ้นทอดในกระทะ- ปลาริบบิ้นทอดรสเผ็ดในเสฉวน ปลาริบบิ้นนึ่งในโจวซาน และปลาริบบิ้นปรุงในหม้อเหล็กในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน เป็นต้น

ทำไมปลาริบบิ้นถึงถูกแช่แข็งอยู่เสมอ?

หาซื้อปลาริบบิ้นเป็นๆ ในตลาดได้ยาก เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะอาศัยอยู่ในน้ำลึกประมาณ 60 เมตร และคุ้นเคยกับความกดอากาศสูงของน้ำทะเล เมื่อปลาริบบิ้นถูกจับได้อย่างรวดเร็ว ความดันภายนอกจะลดลง ทำให้ปลาด้านในขยายตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความดัน (คล้ายกับการบีบอัดอาการเจ็บป่วยในนักดำน้ำ) ส่งผลให้เสียชีวิตภายในสองชั่วโมงหลังจากถูกนำขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องวางปลาริบบิ้นไว้ในภาชนะที่มีแรงดันโดยมืออาชีพ ซึ่งจะทำให้ค่าขนส่งสูงเกินไป ดังนั้นปลาริบบิ้นจึงมักจะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากจับได้ ซึ่งไม่เพียงช่วยลดต้นทุนแต่ยังรักษารสชาติและสารอาหารไว้ได้มากอีกด้วย

วิธีการเลือก Ribbonfish สด

ขั้นแรกให้ตรวจสอบเหงือก เหงือกปลาสดมักจะเป็นสีแดง แต่จะค่อยๆ กลายเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอย่าซื้อปลาที่มีเหงือกดำคล้ำ ประการที่สองมองตา ปลาริบบิ้นสดมักจะมีดวงตาที่โตเต็มอิ่มและมีตาขาวที่สะอาดสดใส ในขณะที่ปลาริบบิ้นที่แก่จะมีตาจม พร่ามัว และมีเมฆมาก สุดท้ายให้ดูที่ลำตัวและเกล็ด ปลาริบบิ้นสดมีลำตัวสีขาวสีเงิน-และมีเยื่อหุ้มสีเงินค่อนข้างสมบูรณ์ และเกล็ดไม่หลุดง่าย ในขณะที่ปลาริบบิ้นที่แก่จะมีผิวสีเหลืองเนื่องจากน้ำมันออกซิเดชั่น และเกล็ดจะหลุดออกง่าย

ประเภทของปลาริบบิน

ปลาริบบิ้นชนิดที่พบบ่อยที่สุดในตลาดคือ-ตาสีเหลืองและตาดำ- ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดเป็นหลัก ปลาริบบิ้นตาดำ-ส่วนใหญ่มาจากทางตอนเหนือของประเทศของฉัน เช่น Zhoushan ใน Zhejiang และ Dalian ใน Liaoning ในขณะที่ปลาริบบิ้นตาเหลือง-ส่วนใหญ่มาจากทางตอนใต้ของประเทศของฉัน เช่น ทะเลจีนใต้ ปลาริบบิ้นนำเข้าจากฟิลิปปินส์ก็มักจะมีตาเหลือง-เป็นส่วนใหญ่เช่นกัน ในด้านรสชาติ ปลาริบบิ้นตาดำ-มีขนาดเล็กกว่าปลาริบบิ้นตาสีเหลือง- แต่มีเนื้อมากกว่าและมีกลิ่นคาวน้อยกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการนึ่ง ในขณะที่ปลาริบบิ้นตาเหลืองมีหนังที่หนากว่า ทำให้เหมาะสำหรับการตุ๋นหรือทอดมากกว่า

อนาคตของปลาริบบิ้น

แม้ว่าการจับปลาริบบิ้นได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่จาก 1.1868 ล้านตันในปี 2010 เป็น 908,500 ตันในปี 2019 นักวิทยาศาสตร์กำลังค้นคว้าวิธีการเพาะเลี้ยงปลาริบบิ้นแบบเทียม เนื่องจากปลาริบบิ้นอพยพจาก-แม่น้ำในทะเลลึกไปยังพื้นที่ทะเลน้ำตื้น- และเนื่องจากพวกมันมีแนวโน้มที่จะกินเนื้อคน การสร้างที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องยากมาก ในปี 2017 สถาบันวิจัยประมง Zhoushan ประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาริบบิ้นให้มีชีวิตอยู่ในสภาพแวดล้อมเทียมได้นานกว่าสองเดือน ซึ่งถือเป็นการวางรากฐานที่ดีสำหรับการวิจัยในอนาคต