ทำไมปลาดุกซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นปลายอดนิยมจึงไม่รับประทานอีกต่อไป? ปรากฎว่าเรากล่าวหาผิดไป

คนรักปลาสังเกตไหม? ปลาดุกเคยเป็นปลาที่พบมากที่สุดที่ขายในตลาด แต่ตอนนี้หาได้ยากทุกที่ พ่อค้าปลาบอกว่าไม่มีใครกินมันแล้ว เลยไม่เก็บมันไว้

 

เหตุใดปลาดุกที่มีเนื้อและไม่มีกระดูกจึงไม่เป็นที่โปรดปราน? จริงๆ แล้วเราพลาดอาหารอันโอชะนี้ไปจริงๆ ซึ่งน่าเสียดายจริงๆ ทำไมฉันถึงพูดอย่างนั้น? คุณจะเข้าใจหลังจากอ่านข้อความนี้

ปลาดุกคืออะไร? ปลาดุกเป็นสัตว์น้ำที่อยู่ในวงศ์ Siluridae ในอันดับ Siluriformes มีลำตัวยาว หัวแบน และไม่มีเกล็ด ลำตัวมีสีดำ สีเทาอมฟ้า- หรือสีน้ำตาลอมเหลือง- โดยมีท้องสีขาว มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำ อ่างเก็บน้ำ บ่อน้ำ และทะเลสาบ ซ่อนตัวอยู่ในโคลนด้านล่างในเวลากลางวันและออกหาอาหารในเวลากลางคืน ชอบปลาตัวเล็ก กุ้ง และซากสัตว์น้ำ และยังกินกบและหอยด้วย

 

ปลาดุกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีปริมาณโปรตีนเกือบ 15% และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุอาหารรองอีกด้วย หนังสือโบราณถึงกับบันทึกว่าปลาดุกเปรียบได้กับหูฉลาม จึงเหมาะมากสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอในการบำรุงร่างกาย นอกจากนี้ ปลาดุกยังถือเป็นอาหารที่ดีในการส่งเสริมการให้นมบุตร และมีผลในการบำรุงหยินและเลือด เติมชี่ กระตุ้นความอยากอาหาร และส่งเสริมการปัสสาวะ

ทำไมคนถึงเริ่มหลีกเลี่ยงปลาดุก ซึ่งเป็นปลาที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอร่อยและราคาที่สมเหตุสมผล? นี่คือเหตุผลหลัก:

ทำไมปลาดุกถึงไม่กินอีกต่อไป?

• 1.ถือว่าสกปรก. ปลาดุกขึ้นชื่อในเรื่องความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่น พวกมันไม่เพียงแต่ไม่ต้องการมากในสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยเท่านั้น แต่ยังเจริญรุ่งเรืองในคูน้ำที่มีมลพิษ แต่ยังกินซากสัตว์ที่เน่าเปื่อยอีกด้วย ทำให้เกิดการสะสมของสารพิษในร่างกาย จึงมีผู้คนลังเลที่จะรับประทานปลาดุก

จริงๆแล้วนี่เป็นความเข้าใจผิด แม้ว่าปลาดุกจะไม่ต้องการมากในแง่ของสภาพแวดล้อมและอาหาร แต่ก็ไม่ทนต่อสภาพที่ย่ำแย่อย่างยิ่ง หากสามารถอยู่รอดได้แสดงว่าปลอดภัยต่อการบริโภค นอกจากนี้ปลาดุกที่เรากินส่วนใหญ่ยังมาจากการเลี้ยงอีกด้วย ทำให้ปลาดุกมีความมั่นใจมากยิ่งขึ้น

• 2.ปลาดุกเตรียมยาก

ปลาดุกอาศัยอยู่ที่ก้นบ่อและมีรสชาติเหมือนดินมาก หากไม่เตรียมให้ดีก็อาจไม่อร่อยนัก

นอกจากนี้การรุกรานของปลาดุกอียิปต์ได้ขัดขวางตลาดปลาดุกในประเทศโดยสิ้นเชิง ปลาดุกพื้นเมืองของเราไวต่อคุณภาพน้ำอย่างมากและเป็นสัตว์กินเนื้ออย่างแท้จริง โดยทั่วไปจะมีน้ำหนักประมาณ 2 ปอนด์

อย่างไรก็ตามปลาดุกอียิปต์นั้นแตกต่างออกไป พวกมันสามารถโตได้ประมาณ 20 ปอนด์ มีสีดำสนิท แม้จะกินได้ แต่ก็ไม่แนะนำเพราะมันสกปรกกว่ามาก

• 3. มีน้ำมูกปกคลุม

ปลาดุกไม่เพียงแต่ค่อนข้างน่าเกลียด แต่ยังขาดรูปลักษณ์ที่สวยงามเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ แต่ยังมีเมือกอยู่ทั่วร่างกายอีกด้วย เมื่อคุณสัมผัสพวกมัน มันจะทิ้งคราบเหนียวไว้ ทำให้ไม่น่ารับประทานเพียงแค่มอง

เมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่นที่มีความหลากหลายมากขึ้น ผู้คนก็ค่อยๆ เลิกเลือกกินปลาดุก หันมารับประทานปลากะพง ปลาช่อน และปลาคาร์พหญ้าแทน

 

โดยรวมแล้วปลาดุกพื้นเมืองของเราไม่สกปรกและอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน รวมถึงสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย คุณสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีการต่อไปนี้

วิธีปรุงปลาดุกให้อร่อย

• 1.ปลาดุกผัดเผ็ด (Braised Catfish) เตรียมต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้ง นำปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชาม เพิ่มไวน์สำหรับปรุงอาหาร ซอสหอยนางรม เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ผสมให้เข้ากัน และหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดต้นหอม ขิงชิ้น และกระเทียมชิ้นจนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาดุกลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เติมน้ำและฐานหม้อไฟในปริมาณที่เหมาะสม นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

• 2. ปลาดุกนึ่ง การนึ่งจะคงรสชาติดั้งเดิมของปลาไว้ ล้างปลาดุก หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น หมักไว้ครึ่งชั่วโมง โรยด้วยต้นหอมสับ แล้วนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก ราดน้ำมันร้อน เติมเกลือและซีอิ๊วขาว เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

• 3. โจ๊กปลาดุก(ซุป)

หั่นปลาดุกเป็นชิ้นแล้วหุงกับข้าวเพื่อทำโจ๊ก นี่เป็นวิธีการที่ดี เพราะรสชาติของปลาดุกจะแทรกซึมเข้าไปในโจ๊ก ทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ถ้าคุณชอบซุป ให้หั่นปลาดุกเป็นชิ้น ใส่กะหล่ำปลีดอง และปรุงต่อหนึ่งนาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้ทำให้ได้เนื้อปลาดุกที่เคี้ยวหนึบเด้งอร่อยมาก

 

ดังนั้นปลาดุกท้องถิ่นของเราจึงค่อนข้างอร่อย เลือกประเภทสีน้ำตาลอมเหลือง- นอกจากการนึ่ง ตุ๋น และทำโจ๊กแล้ว คุณยังสามารถย่างปลาดุก ปลาดุกกระทะ- ปลาดุกตุ๋นเต้าหู้ หรือปลาดุกตุ๋นกับมะเขือยาว ซึ่งทั้งหมดนี้รสชาติเยี่ยมมาก