ปลาอันโชวี่

ปลาอันโชวี่

ปลาแองโชวีถูกหั่นเป็นชิ้น หมัก บ่ม และจากนั้นหมักในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ในขณะที่อิโนซีนสลายตัวและหายไปในช่วงเวลานี้ โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน เช่น กลูตาเมต ผ่านการบ่ม ดังนั้นจึงกลายเป็นอาหารที่มีรสอูมามิอันอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีรสเค็มอีกด้วย ปลาร้าในปริมาณเล็กน้อยที่เพิ่มลงในอาหารอิตาเลียน เช่น พาสต้าและพิซซ่า สามารถทำให้รสอูมามิเข้มข้นและเพิ่มรสชาติของอาหารได้

ปริมาณกลูตาเมตตามธรรมชาติ (มิลลิกรัม/100 กรัม): 630
ปริมาณอิโนซีนธรรมชาติ (มก/100กรัม) : 0