คาดว่าจะเห็นปลาหมึกมากขึ้นและแซลมอน Sockeye น้อยลงในเมนู 'สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง'

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลอาจเห็นปลาหมึก Humboldt มากขึ้น แต่มีแซลมอนซอคอายน้อยลงในเมนูของร้านอาหารในอนาคตอันใกล้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เป็นไปตามการศึกษาใหม่โดยนักวิจัยของ UBC ซึ่งตรวจสอบเมนูร้านอาหารในแวนคูเวอร์ 362 เมนูจากสี่ช่วงเวลา ครอบคลุมช่วงปี 1880 ถึง 2021 โดยระบุสายพันธุ์ที่จับได้ในท้องถิ่นในเมนูเหล่านี้ และกำหนดอุณหภูมิน้ำที่ต้องการของแต่ละสายพันธุ์จากการศึกษาก่อนหน้านี้ จากนั้นนักวิจัยได้นำอุณหภูมิที่ต้องการโดยเฉลี่ยจากทุกสายพันธุ์ที่ระบุในแต่ละช่วงเวลาจากสี่ช่วงเวลา และพบว่าอุณหภูมิที่ต้องการสูงสุดเกิดขึ้นในปัจจุบันที่เกือบ 14 องศาเซลเซียส สูงกว่าในปี พ.ศ. 2423 สามองศา และเกือบห้าองศา องศาสูงกว่าอุณหภูมิต่ำสุดที่คำนวณได้ในปี 2505

อุณหภูมิเหล่านี้สัมพันธ์กับอุณหภูมิพื้นผิวน้ำทะเลในปัจจุบัน ซึ่งเพิ่มขึ้นจากประมาณ 10 องศาเซลเซียสในปี 2523 เป็น 10.7 องศาในปี 2564

ดร. วิลเลียม เฉิง ผู้เขียนอาวุโส ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการ UBC Institute for the Oceans and Fisheries กล่าวว่า "เราออกเดินทางเพื่อค้นหาว่าน้ำอุ่นจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อร้านอาหารทะเลในเมนูของพวกเขาหรือไม่" “แม้ว่าจะไม่ใช่กรณีของเหตุและผล แต่การค้นพบของเราระบุว่าทะเลรอบๆ เมืองแวนคูเวอร์กำลังอุ่นขึ้นในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา ดังนั้นสายพันธุ์ปลาที่ชอบน้ำอุ่นกว่าจึงครอบงำที่นั่น มีแนวโน้มว่าพวกมันจะสามารถจับเพื่อขายได้มากขึ้น และ ดังนั้นร้านอาหารทะเลในท้องถิ่นจึงนำเสนอปลาประเภทนี้มากขึ้น”

ปลาหมึกและปลาซาร์ดีน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสายพันธุ์ที่โดดเด่น: ปลาหมึก Humboldt ซึ่งขยายอาณาเขตของตนไปทางเหนือเมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงขึ้น และปลาซาร์ดีนซึ่งจับได้ลดลงตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1940 แต่การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าจะมีน้ำอุ่นมากขึ้นอีกในอนาคต "ปลาหมึก Humboldt ไม่ใช่สิ่งที่เราเห็นในเมนูร้านอาหารเลยก่อนปี 1990 แต่เราเห็นว่าเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในขณะนี้ และปลาซาร์ดีนซึ่งในอดีตหายไปในเมนูอาหารทะเลอาจกลับมาอีกในอนาคต" ดร. เฉิงกล่าว นักชิมในแวนคูเวอร์คาดหวังว่าจะได้เห็นทั้งสองสายพันธุ์ให้ความสำคัญกับเมนูอาหารทะเลมากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ เขากล่าวเสริม "เรารู้ว่าแซลมอนซอคอายทำได้ไม่ดีในคริสตศักราช นั่นหมายความว่า ซอคอายในท้องถิ่นอาจมีจำหน่ายน้อยลงในอนาคตอันใกล้ และเป็นไปได้ว่าร้านอาหารในท้องถิ่นอาจเลือกปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นหรือปลาสายพันธุ์อื่นๆ"

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในสายพันธุ์ที่พบในเมนูเกิดขึ้นระหว่างปี 2524 ถึง 2539 เมื่อเทียบกับปี 2562 ถึง 2564 ซึ่งสายพันธุ์ที่ต้องการน้ำอุ่นมักจะเกิดขึ้นบ่อยกว่าในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา ดร.เฉิงกล่าวว่า "นั่นเป็นช่วงที่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่ใหญ่กว่ามากมาย และนั่นเป็นช่วงเวลาที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นเริ่มมีผลกระทบที่ใหญ่ขึ้นและชัดเจนมากขึ้นในสต็อกปลา" คลื่นความร้อนที่รุนแรงจากทะเลที่รู้จักกันในชื่อ "เดอะ บล็อบ" และสภาพอากาศที่ร้อนผิดปกติในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการกระจายพันธุ์และความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์ที่ถูกเอารัดเอาเปรียบ อาจอยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงเมนูอาหารทะเลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เขากล่าว

“การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศส่งผลกระทบต่อทุกคนแล้ว ไม่เพียงแต่ชาวประมงที่จับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่ไปร้านอาหารและกินปลาด้วย” เขากล่าว "เราสามารถคาดหวังว่าจะได้เห็นอาหารทะเลที่มีเสถียรภาพน้อยลงหากเราบริโภคปลาที่จับได้ในท้องถิ่น คาดว่าเราอาจไม่สามารถรับอาหารทะเลแบบเดียวกันได้ตลอดทั้งปีหรือตลอดเวลา"

ปัจจัยอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศส่งผลต่อความพร้อมของสายพันธุ์ที่ร้านอาหารต้องให้บริการ เช่น กิจกรรมการประมง การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และการนำเข้าวัตถุดิบ นักวิจัยพยายามอธิบายถึงความไม่แน่นอนเหล่านี้ในหลายๆ ด้าน และการวิจัยชี้ให้เห็นถึงแนวโน้มที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมหาสมุทร ดร.เฉิงกล่าว "จากหลักฐานอื่นๆ ว่าปลาและการประมงตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างไร แนวโน้มที่เราตรวจพบก็มีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับมหาสมุทรที่เปลี่ยนแปลงไปด้วย"

เมนูเป็นแหล่งข้อมูล

การศึกษาเน้นถึงประโยชน์ของแหล่งข้อมูลทางเลือก กล่าวโดย John-Paul Ng ผู้เขียนร่วม นักศึกษาระดับปริญญาตรีของ UBC และนักวิจัย เมนูโดยทั่วไปฟรีและหาได้ง่ายทางออนไลน์ เมื่อเทียบกับข้อมูลการประมงบางส่วน “ผู้คนไปร้านอาหารทุกวัน ฉันคิดว่าการวาดเส้นจากวิทยาศาสตร์ไปสู่บางสิ่งที่เกี่ยวข้องกับผู้คนในโลกแห่งความเป็นจริงนั้นเป็นสิ่งที่การศึกษาประสบความสำเร็จ” เขากล่าว

การศึกษาในอนาคตอาจใช้วัสดุนอกรีตอื่นๆ เช่น ตำราอาหาร และแม้แต่ภาพวาดจากศิลปินท้องถิ่นที่เน้นงานของพวกเขาในมหาสมุทร เพื่อให้เข้าใจถึงการกระจายตัวของสิ่งมีชีวิตในทะเล เขากล่าวเสริม

การศึกษา "ลายเซ็นของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพภูมิอากาศในอาหารทะเลที่ให้บริการในร้านอาหาร" ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Environmental Biology of Fishes