การแช่แข็งแบบ Blast Freezing ช่วยปรับปรุงคุณภาพของปลาได้อย่างไร

เมื่อขนส่งและจัดเก็บปลาหรือผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่น วิธีการแช่แข็งอาจมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตู้แช่เยือกแข็งช่วยให้ปลาสดอยู่เสมอและเป็นแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของคุณ ทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงอาหารเย็นทางทีวีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ และมีรูปแบบและสไตล์ที่แตกต่างกันมากมาย

หากคุณเคยสงสัยอย่างชัดเจนว่าซูชิถูกขนส่งอย่างไรหรือเก็บปลาให้สดได้อย่างไร ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว เราจะแนะนำคุณตลอดกระบวนการแช่แข็งด้วยระเบิด และพูดถึงคุณประโยชน์ของปลาสดและปลาแช่แข็ง

Blast Freezing คืออะไร?

การแช่แข็งด้วยระเบิดเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่หลากหลายที่สุด สำหรับอาหารทะเล การแช่แข็งด้วยความเย็นจัดจะให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และการนำเสนอที่ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากความเร็วที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง กระบวนการทั่วไปสำหรับการแช่แข็งด้วยระเบิดเกี่ยวข้องกับการดันอากาศเย็นไปทั่วตัวปลาด้วยความเร็วสูงมากและอุณหภูมิต่ำมาก ตู้แช่แข็งสามารถมีได้หลายขนาดและหลายรูปแบบ บางชนิดมีสายพานลำเลียงหรือถาดเคลื่อนย้ายได้ ในขณะที่บางชนิดสามารถใช้เป็นโซลูชันการจัดเก็บหรือการขนส่งในระยะยาว การแช่แข็งด้วยระเบิดสามารถนำไปใช้ได้มากกว่าแค่อาหารทะเล

วิธีการทำงานของตู้แช่แข็งเหล่านี้เชื่อมโยงกับวิธีที่น้ำกลายเป็นน้ำแข็งภายในเซลล์ของปลา เมื่อปลากลายเป็นน้ำแข็ง โมเลกุลของน้ำภายในเซลล์จะเกาะกันเป็นน้ำแข็ง เมื่อโมเลกุลของน้ำเริ่มแข็งตัว พวกมันจะเคลื่อนที่ไปยังโมเลกุลอื่นเพื่อสร้างรูปแบบเฉพาะ เมื่อโมเลกุลดึงออกจากเซลล์ พวกมันจะทิ้งเอนไซม์และอิเล็กโทรไลต์ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นซึ่งทำลายผนังเซลล์ หากเวลาในการแช่แข็งช้า การเคลื่อนไหวนี้สามารถทำลายเซลล์ได้มากกว่าที่จะทำในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผลึกน้ำแข็งมีขนาดใหญ่ เมื่อแข็งตัวอย่างรวดเร็ว โมเลกุลจะไม่มีเวลาเปลี่ยนตำแหน่งและเกิดผลึกขนาดเล็กลง น้ำแข็งก้อนใหญ่ไม่ก่อตัวขึ้น และเอนไซม์และอิเล็กโทรไลต์ยังคงแยกตัวอยู่ ทำให้เซลล์เสียหายน้อยลง ด้วยกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์สดใหม่มากขึ้นทั้งในด้านรสชาติ สี เนื้อสัมผัส และแม้แต่สารอาหารที่ถูกกักไว้

อุณหภูมิมักจะสูงถึงประมาณ -34 องศา (-30 องศา F) ในตู้แช่เยือกแข็ง แต่บางแห่งอาจเย็นกว่ามาก

ประโยชน์ของอาหารทะเลแช่แข็งระเบิด

มีสาเหตุหลายประการที่คุณอาจใช้การแช่แข็งด้วยระเบิดสำหรับอาหารทะเล ซึ่งอาจมีน้ำตั้งแต่ 60 ถึง 80% ปริมาณน้ำที่สูงทำให้มีความอ่อนไหวต่อส่วนที่ทำลายเซลล์ของกระบวนการแช่แข็งเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ผลลัพธ์ที่ดีกว่าของตู้แช่เยือกแข็งยังเป็นประโยชน์ต่อบริษัท ผู้บริโภค และสุขภาพของประชากรทั่วไปอีกด้วย หากยังไม่เพียงพอ รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นทำให้ตู้แช่เยือกแข็งเป็นอุปกรณ์ที่น่าสนใจสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร

รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ:ข้อดีอย่างหนึ่งที่โดดเด่นที่สุดของตู้แช่เยือกแข็งคือความรวดเร็ว สำหรับธุรกิจใดๆ ที่ต้องใช้ความเร็วในการผลิต การแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาจเป็นทรัพย์สินที่สำคัญได้ การเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ผ่านช่องแช่แข็งมากขึ้นจะทำให้มีที่ว่างสำหรับผลิตภัณฑ์ชุดถัดไปเร็วขึ้น คุณยังสามารถดำเนินการคำสั่งซื้อได้เร็วขึ้น

สินค้าคุณภาพสูง:หากอาหารทะเลของคุณละลายในสภาพที่ใกล้สด คุณสามารถเข้าไปแข่งขันในตลาดที่มีราคาสูงกว่าและเก็บเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละรายการที่ขายได้ ปลาแช่แข็งจะมองเห็นความเหี่ยวแห้งหรือความเปื่อยน้อยลงจากกระบวนการละลาย คุณภาพที่ดีขึ้นส่วนหนึ่งเป็นเพราะการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่ยังเนื่องมาจากวิธีที่รูปแบบการไหลของอากาศสลายการไล่ระดับความร้อนใดๆ โดยปกติแล้ว การไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วเหนือพื้นผิวของปลาจะทำให้ปลาขาดน้ำ แต่การพัฒนาผิวหนังที่แข็งตัวบริเวณขอบนั้น ตู้แช่แข็งสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ และทำให้ปลาสดเมื่อละลาย

ปลอดภัยยิ่งขึ้น:กระบวนการแช่แข็งด้วยการระเบิดเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยปกติการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเกิดขึ้นระหว่างอุณหภูมิ 4 องศา (40 องศาฟาเรนไฮต์) ถึง 60 องศา (140 องศาฟาเรนไฮต์) เนื่องจากการแช่แข็งเกิดขึ้นเร็วมาก แบคทีเรียจึงไม่มีเวลาที่จะขยายพันธุ์มากนัก อาหารยังคงปราศจากจุลินทรีย์เหล่านี้ การแช่แข็งแบบ Blast มีประโยชน์ในมุมมองทางธุรกิจ เนื่องจากช่วยให้คุณปลอดภัยจากการสร้างอันตรายต่อสุขภาพในผลิตภัณฑ์ของคุณ และช่วยให้ประชาชนทั่วไปมีสุขภาพที่ดี ปัจจัยนี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการใช้เนื้อสัตว์และอาหารทะเล

สุขภาพดีขึ้น:เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ การแช่แข็งด้วยการระเบิดจะป้องกันการเสื่อมสภาพของสารอาหาร การแช่แข็งที่ช้าลงอาจส่งผลต่อสารอาหารที่ล็อคอยู่ในผลิตภัณฑ์เมื่อถึงมือผู้บริโภค

การคมนาคมสะดวก:ปลาหลายชนิดมีค่าใช้จ่ายในการขนส่งน้อยกว่ามากเมื่อถูกแช่แข็ง สามารถส่งทางเรือคอนเทนเนอร์แทนการขนส่งทางอากาศ

อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ:อุณหภูมิที่ต่ำมากอาจเพิ่มคุณภาพของปลาแช่แข็ง หอย และเนื้อสัตว์ ปลาบางชนิด เช่น ปลาทูน่าครีบเหลืองและพันธุ์ที่มีมูลค่าสูงอื่นๆ จะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าอาจมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก

ลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด:ด้วยตู้แช่เยือกแข็ง คุณสามารถหลีกเลี่ยงการทิ้งสินค้าคงคลังที่เก็บไว้ไม่หมดได้ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสินค้าตามฤดูกาลที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องละลาย

ประโยชน์ของอาหารทะเลแช่แข็งแบบระเบิดใช้ได้กับปลาหลายรูปแบบ รวมถึงปลาแช่แข็งเดี่ยวๆ และปลาแช่แข็งเป็นก้อน