วิธีทำคัตสึโอบูชิ

วิธีทำคัตสึโอบูชิ:

1. หั่นปลาเป็นสามชิ้น จากรูปทรง "บล็อกเต่า" หากเนื้อมีขนาดใหญ่พอ ให้หั่นเป็นสองชิ้น ในกรณีนี้ทั้งสองชิ้นมีชื่อแยกกัน ส่วนบนของแต่ละด้านเรียกว่าโอบุชิ (บล็อก "ตัวผู้") และส่วนล่างเรียกว่าเมบุชิ (บล็อก "ตัวเมีย") แต่ละชิ้นเรียกอีกอย่างว่าฮนบุชิ
2. นำปลาไปเคี่ยวจนโปรตีนแข็งตัวแล้วจึงพักให้เย็น
3. แช่ปลาในน้ำ จากนั้นเอาเกล็ด หนัง และกระดูกออกด้วยมือ
4. จากนั้นเนื้อปลาจะถูกรมควันและทำให้เย็นซ้ำๆ เสร็จสิ้นกระบวนการอาราบูชิ
5. ขูดพื้นผิวของบล็อคแห้งเพื่อขจัดน้ำมันดินที่สะสมอยู่ในระหว่างการสูบบุหรี่
6. หลังจากฉีดวัคซีนแล้ว ปล่อยให้บล็อกแห้ง ทำซ้ำได้ถึง XNUMX ครั้งเพื่อทำคาเรบูชิ หากทำซ้ำมากกว่าสี่ครั้ง บล็อกคุณภาพที่สร้างขึ้นจะเรียกว่าฮงคาเรบุชิ
กระบวนการปลูกเชื้อนี้จะช่วยลดไขมันและรสชาติรมควัน และเพิ่มกลิ่นหอมเพื่อสร้างฮงคาเรบุชิ จากนั้นจึงโกนฟูจิด้วยเครื่องโกนหนวดแบบพิเศษและนำไปใช้กับโออิชิ ทางตะวันตกของญี่ปุ่น พวกเขาชอบหินขนาดใหญ่ที่ทำจากอาราบูชิที่มีโคคุอยู่มาก การใช้ไดชิที่มีปริมาณไขมันต่ำ (" ซามูไรตัวผู้ ") ทำให้สามารถผลิตไดชิที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้นได้ น้ำสต๊อกที่ทำจากสาหร่ายทะเลที่อุดมด้วยกลูตาเมตและปลาโบนิโตที่อุดมด้วยอิโนซีน ช่วยให้เกิดการทำงานร่วมกันของอูมามิที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ดังนั้นโออิชิจึงเป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ Ryotei อาจใช้มากุโระ (ทูน่า) บูชิแทนคัตสึโอบูชิ คุณสามารถทำหินขนาดใหญ่ที่ละเอียดและบริสุทธิ์ได้ด้วยมาบุโรบูชิ

เนื้อ
ปริมาณกลูตาเมตธรรมชาติ (มก./100 กรัม) : 30 ~ 40
ปริมาณอิโนซีนธรรมชาติ (มก./100 กรัม) : 470 ~ 700
เนื้อปลาทูน่า
ปริมาณกลูตาเมตธรรมชาติ (มก./100ก.) : 30
ปริมาณอิโนซีนธรรมชาติ (มก./100ก.) : 970