ปลาซาร์ดีน

ปลาซาร์ดีน

ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น DHA และ EPA และเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญทั่วโลกมายาวนาน ที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะคือปลากะตักหมักน้ำมันมะกอกและใส่เกลือซึ่งพบได้ในอาหารอิตาเลียนและสเปน เป็นเวลานานแล้วที่อิตาลีใช้ในสเปนกับมะเขือเทศซึ่งอุดมไปด้วยอิโนซีนในอาหารต่างๆ เช่น พิซซ่า พาสต้า และปาเอญ่า ในขณะที่ในญี่ปุ่นใช้ในสึมิเรจิรุ (ซุปลูกชิ้นปลา) และตุ๋นในพลัม ,แอปริคอทญี่ปุ่น เหล่านี้เป็นอาหารอูมามิทั่วไปจากตะวันออกและตะวันตก อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ หุ้นทั่วโลกร่วงลงมากจนกล่าวได้ว่าปลาซาร์ดีนธรรมดาๆ สามารถเปลี่ยนจากการเป็นปลาเพื่อมวลชนไปสู่อาหารอันโอชะได้

ปริมาณกลูตาเมตธรรมชาติ (มก./100 กรัม) : 10 ~ 20
ปริมาณอิโนซีนธรรมชาติ (มก./100ก.) : 280