กุ้ง

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้หลายชนิดพบได้ทั่วโลกและได้รับความรักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นส่วนผสมที่ใช้งานง่ายซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายชนิดทั่วโลก รวมถึงฝรั่งเศส จีน และไทย กุ้งและกุ้งมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าไกลซีน ซึ่งรวมกับกลูตาเมตและอิโนซีนเพื่อสร้างรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีเครื่องปรุงรสหมักมากมายที่ทำจากกุ้งและกุ้ง ซึ่งทั้งหมดนี้อุดมไปด้วยอูมามิ

ปริมาณกลูตาเมตธรรมชาติ (มก./100ก.) : 120
ปริมาณอิโนซีนธรรมชาติ (มก./100ก.) : 90