Glaze คืออะไร

Glaze อาหารทะเลแช่แข็งคืออะไร?

   ชั้นบาง ๆ ของการเคลือบน้ำแข็งบนอาหารทะเลแช่แข็ง (e . g ., ปลา, ปลาหมึกและหอย) เรียกว่า Glaze . ที่เกิดขึ้นจากการฉีดพ่นหรือจุ่มอาหารทะเลในระหว่างการแช่แข็ง

ล็อคด้วยความชื้น, การป้องกันการคายน้ำและการลดน้ำหนักในระหว่างการจัดเก็บ .

บล็อกออกซิเจนการชะลอการเกิดออกซิเดชันและไขมันหืนเพื่อรักษาความสดใหม่ .

ป้องกันการเผาไหม้ช่องแช่แข็ง, ปกป้องพื้นผิวจากความเสียหายของคริสตัลน้ำแข็ง .

ยืดอายุการเก็บรักษา, การรักษารูปลักษณ์และรสนิยม .

ความสำคัญของการเคลือบ

   Glaze เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของการค้าอาหารทะเลแช่แข็ง . การควบคุมที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับอัตราส่วนการเคลือบน้ำแข็งและกระบวนการไม่เพียง แต่สามารถรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษาอายุการใช้งาน .}

   อาหารทะเลแช่แข็งจะต้องขนส่งที่ -18 ระดับหรือต่ำกว่าดังนั้นบทบาทของการเคลือบ:

ทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ความร้อนการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ชะลอตัวลง

การป้องกันการคายน้ำ (การสูญเสียแห้ง) และการเผาไหม้ช่องแช่แข็ง

การปกป้องความสมบูรณ์ทางกายภาพและลดความเสียหายจากการขนส่ง

การปิดกั้นออกซิเจนเพื่อชะลอการออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์