ทำไมปลาแซลมอนถึงพิเศษ?

สีส้มของปลาแซลมอนป่าไม่ได้เกิดขึ้นเป็นหลักเพียงอย่างเดียว . เหตุผลว่าทำไมเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีส้มคือการสะสมของแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่า "Astaxanthin" ในร่างกาย . astaxanthin ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ของ Astaxanthin . หลังจากจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกใช้โดยกุ้งเม็ดสีก็เข้าสู่เปลือกหอยของพวกเขา . เมื่อปลาแซลมอนตกเป็นเหยื่อของปลาครัสเตเชียเหล่านี้ เนื้อสัตว์ .

ในฟาร์มผสมพันธุ์ผู้ประกอบการพบว่าการขาดแอสตาแซนธินตามธรรมชาติในอาหารสามารถทำให้เนื้อปลาปรากฏเป็นสีเทา-ขาวซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับปลาแซลมอนสีส้มแดงเพื่อรับ . เพื่อแก้ปัญหานี้ แคโรทีนอยด์สามารถแปลงเป็นสารแอสตาแซนธินในตัวถังปลาแซลมอนทำให้เนื้อปลาที่ทำจากฟาร์มได้รับสีคล้ายกับปลาป่า . ในยุคปัจจุบันสูตรอาหารจะถูกปรับตามการตั้งค่าของตลาดสำหรับสีส้ม 15% ถึง 20% . จนถึงตอนนี้การจัดการสีได้กลายเป็นลิงค์สำคัญในการทำฟาร์มปลาแซลมอน .