เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารทะเล

เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารทะเล

อาหารทะเลเรียกอีกอย่างว่าอาหารทะเล ปลา และอาหารทะเลนั้นง่ายต่อการผลิตโปรตีนย่อยสลายหลังจากข้ามคืนซึ่งจะทำลายการทำงานของตับและไต ได้แก่ ปลา กุ้ง ปู หอย ซอฟต์แวร์ และประเภทอื่นๆ อาหารทะเลส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ทำจากสัตว์ และสัตว์ทะเลที่กินได้ส่วนใหญ่เรียกว่าอาหารทะเล

ในความหมายแคบ ๆ มีเพียงอาหารทะเลสดเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าอาหารทะเลได้ ดังนั้น อาหารทะเลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและความต้องการในการขนส่งทางไกลจึงค่อนข้างสูงเพื่อรักษาส่วนผสมอาหารทะเลที่สดใหม่ในขณะนั้นมนุษย์ในกระบวนการของมหาสมุทร ตกปลาเพื่อสำรวจวิธีการบำบัดที่หลากหลาย เพื่อจัดการกับอาหารทะเลประเภทต่างๆ ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน เราจะอธิบายวิธีเก็บรักษาอาหารทะเลทั่วไปให้แพร่หลายโดยย่อ

แช่แข็ง แช่แข็ง

สิ่งแรกที่จะพูดถึงคือการเยือกแข็งและเยือกแข็งสองวิธีนี้ การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษา และการแช่แข็งเป็นรูปแบบหนึ่งของการแช่แข็ง

การแช่แข็งหมายถึงการลดอุณหภูมิเพื่อให้วัตถุแข็งตัวและแข็งตัว เรียกอีกอย่างว่า "เครื่องทำความเย็น" เป็นการนำหลักอุณหพลศาสตร์มาใช้ วิธีสร้างอุณหภูมิต่ำอย่างเทียม ตู้เย็นและเครื่องปรับอากาศใช้หลักการทำความเย็น สาระสำคัญของการแช่แข็งหมายถึงกระบวนการแช่แข็งน้ำในอาหารโดยใช้วิธีอุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร และยังคืนสภาพเดิมได้ง่ายอีกด้วย

การแช่แข็ง หมายถึง การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายถึง การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร โดยทั่วไป อุณหภูมิในการแช่แข็งจะต่ำกว่า -18 องศา C และเวลาในการแช่แข็งจะน้อยกว่า 2 ชั่วโมง วิธีการแช่แข็งสามารถเพิ่มรสชาติทางโภชนาการและรสชาติของอาหารทะเลได้สูงสุด ในขณะที่ระยะเวลาในการเก็บรักษานานกว่า โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี อุณหภูมิต่ำทั่วไป อาหารทะเลแช่แข็ง ระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยทั่วไปนานกว่าสามเดือน อย่างไรก็ตามในแง่ของราคา การใช้อาหารทะเลแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำธรรมดานั้นมีราคาไม่แพงและคุ้มค่ากว่า โดยพื้นฐานแล้วทั้งสองวิธีเป็นวิธีการเก็บรักษาความสด แต่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นเร็วกว่าและเข้มข้นกว่า

เรือกลายเป็นน้ำแข็ง ฝั่งเป็นน้ำแข็ง

"การแช่แข็งเรือ" หมายความง่ายๆ ว่าหลังจากที่อาหารทะเลถูกจับได้บนเรือแล้ว อาหารทะเลนั้นจะถูกแช่แข็งบนเรือทันทีหลังการบำบัดเบื้องต้น การแช่แข็งของเรือมักจะเป็นเรือประมงขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์แช่แข็ง และการตกปลาในมหาสมุทรทั่วไปจะเลือกการแช่แข็งของเรือ ความสดของอาหารทะเลแช่แข็งบนเรือไม่สามารถทำได้โดยอาหารทะเลแช่แข็งบนบก และราคาค่อนข้างแพงกว่า กุ้งแดงอาร์เจนตินาที่ส่งออกส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็งทางเรือ โดยเฉพาะในญี่ปุ่นและที่อื่นๆ ซึ่งมีเพียงเรือแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถรับประกันความสดและสุขอนามัยของซาซิมิได้ เรือที่ติดตั้งได้มาตรฐานเรือประมงแช่แข็ง การลงทุนที่ต้องใช้นั้นไม่ถูก โดยทั่วไป การลงทุนรวมของเรือคือ 3 ล้านถึง 5 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ความยาวของเรือคือ 35 ถึง 55 เมตร เรือแต่ละลำสามารถรองรับคนได้ 25 ถึง 50 คน และความสามารถในการตกปลา ความสามารถในการแปรรูป และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ความจุจะแตกต่างกันไปตามขนาดของเรือ

การแช่แข็งริมชายฝั่งเป็นวิธีการแช่แข็งที่ตรงกันข้ามกับ "การแช่แข็งบนเรือ" ตามชื่อที่แนะนำ หลังจากที่จับอาหารทะเลได้ จะมีการเพิ่มน้ำแข็งบนเรือเพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารทะเลให้ต่ำ จากนั้นอาหารทะเลจะถูกแช่แข็งหลังจากที่เรือลงจอด (ในขั้นตอนนี้ไม่สามารถรับประกันรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลได้) วิธีการแช่แข็งนี้หากจับในทะเลเปิดไม่สามารถรับประกันได้ว่าอาหารทะเลจะสดและเป็นเรื่องปกติที่จะเสียชีวิตระหว่างเดินทางกลับ ! อัตราการตายของอาหารทะเลจะลดลงเมื่อจับนอกชายฝั่ง เมื่ออาหารทะเลขึ้นฝั่ง บริษัทประมงขนาดใหญ่จะคัดแยกและแช่แข็ง